Статии:

Солена скумрия

от admin 07.05.2012 0 3526

Скумрията се консервира чрез осоляване есенно време, когато е тлъста. Пролетната скумрия не е подходяща за солене, защото е слаба. Осолява с...

Солен паламуд

от admin 07.05.2012 5 74097

Паламудът е морска тлъста риба. За осоляване се подготвя, като се разрязва по коремната линия и се изваждат всички органи и хрилете. Почиств...

Солен Карагьоз

от admin 07.05.2012 0 5001

Карагьозът е морска риба. Запазва се чрез осоляване. Той е много вкусен. Предназначеният за осоляване карагьоз трябва да бъде съвсем пресен....

Солен шаран

от admin 07.05.2012 0 3528

Шаранът, предназначен за осоляване, се измива изобилно е вода. Изваждат се вътрешните му органи и хрилете. Разсича се на две. Натрива се доб...

Маринована кокошка

от admin 04.05.2012 0 1672

Кокошката се нарязва на четири части и се вари. В бульона се поставят оцет и подправки по вкус. Сварената кокошка се охлажда, нарежда се в б...

Пушени продукти от гъска

от admin 04.05.2012 0 1431

Крилата, бутчетата и гърдите от добре охранени гъски могат да се пушат както месото от пуйката. От гъската се отделят най-напред крилата, по...

Пушено крило и бутче от пуйка

от admin 04.05.2012 0 1575

От пуйката се отделят бутчетата и крилата внимателно, без да се нарязва мускулатурата. После се оформяват добре чрез обрязване. Осоляват се ...

Масло от костен мозък

от admin 04.05.2012 0 1275

Вземат се тръбни говежди кости от охранени животни. Срязват се и от тях се изважда костният мозък, който се смила два пъти през най-ситната ...

Масло от черен дроб

от admin 04.05.2012 0 1036

Свински или говежди пресен черен дроб се почиства добре от кръвоносни и лимфатични съдове и от повърхностната ципа. Нарязва се на филии и се...

Шунково масло

от admin 04.05.2012 0 1309

Крехката част от пушена шунка се нарязва на парчета, които се смилат два пъти през най-ситната решетка на месомелачката. Получената кайма се...

Езиково масло

от admin 04.05.2012 0 917

Вземат се един или два свински или говежди езика (предпочитат се пушени). Сваряват се и се обелват. Мелят се през най-ситната решетка на ме...

Как се приготвят масла от месо

от admin 04.05.2012 0 1282

Маслата от месо са пикантни продукти. Те се приготвят от продукти със специфичен вкус и мирис (езици, черен дроб, шунка и др.), които се сме...

Консервирано агнешко месо с грах

от admin 04.05.2012 0 1837

Агнешкото месо може да се вземе от всички части на трупа. Нарязва се на порционни парчета с тегло от 40 до 50 г. Грахът се отделя от шушулк...

Консервирано говеждо месо с бульон

от admin 04.05.2012 0 2254

Взема се един или два килограма говеждо месо от бута. Отделя се от костите и се почиства от съединителната тъкан. Нарязва се на продълговати...

Консервирана варена желирана кокошка

от admin 04.05.2012 0 4600

Закланата кокошка се приготвя както за готвене. Нарязва се на порционни парчета и се осолява с 15 г сол на 1 кг месо. Нарязаното месо се нап...

Ливервурст с бял дроб

от admin 04.05.2012 0 1243

Свински бял дроб 2 кг, свински черен дроб 1 кг. свинско месо от гърдите 2 кг, сол 100 г, чер пипер 20 г, канела 15 г, кромид лук 50 г.Белият...

Кренвирши в буркани

от admin 04.05.2012 0 4452

Кренвиршите се приготвят по една от рецептите, дадени в раздела кренвирши. Когато са предназначени за консервиране, при превъртането трябва ...

Консервиран език

от admin 04.05.2012 0 2387

Приготвя се от говежди езици с тегло около 1 кг. Те трябва да са пресни, добре измити и почистени. Осоляват се в саламура в продължение на 8...

Консервирано телешко фрикасе

от admin 04.05.2012 0 1156

Месото се взема от гръдния кош и от шията. Нарязва се на парчета по 40—60 г, измива се с вода и се оставя на наклонена проскост, за да се от...

Консервирани свински пържоли

от admin 04.05.2012 0 2536

Използува се охладено свинско месо от филето между първото и последното ребро. Месото се почиства от костите и сланината, нарязва се на парч...