Месото се взема от гръдния кош и от шията. Нарязва се на парчета по 40—60 г, измива се с вода и се оставя на наклонена проскост, за да се отцеди. След това се задушава с прясно масло в покрит с капак тиган, като от време на време се разбърква, за да не загори. Залива се с бульон от изварени кости, слагат се 2—3 резенчета лимон, добавят се по вкус сол, чер пипер, индийско орехче, ситно нарязани гъби и бяло вино. Сосът се подправя с малко разбито във вода брашно, което се прибавя при постоянно бъркане.
След сваряването на месото лимоновите резенки се изваждат. Ястието се пълни в консервени кутии или в стъклени буркани и се залива със соса. Мазнината трябва да бъде правилно разпределена във всички консерви.
Напълнените кутии се затварят и се стерилизират в продължение на 40 минути при температура 121 градуса, когато са в кутии, или 60 минути при температура 100 градуса, когато са в буркани.
