Карагьозът е морска риба. Запазва се чрез осоляване. Той е много вкусен. Предназначеният за осоляване карагьоз трябва да бъде съвсем пресен. Осоляването му става незабавно след улова му. Разрязва се коремната му кухина и се изваждат всички вътрешни органи. С острия връх на ножа се орязват кръвоносните съдове, които се намират в дъното на гръдната кухина, за да изтече от тях кръвта. Така почистеният карагьоз се промива 2—3 пъти във вода, за да се отдели колкото е възможно повече кръв.
Рибата се осолява по сухия начин. Първоначално се натрива от всички страни със сол. После се пълнят със сол коремната и хрилната кухини. Рибата се нарежда в емайлиран или дървен съд. Поръсва се със сол, докато се покрие, и така се оставя на хладно и тъмно място.
Преди консумиране се изкисва във вода.
