Паламудът е морска тлъста риба. За осоляване се подготвя, като се разрязва по коремната линия и се изваждат всички органи и хрилете. Почиства се добре от кръвта. Характерно за паламуда е това, че в началото на опашката му има много и компактна мускулатура, в която трудно прониква солта и може да предизвика вмирисване. За да се избегне такова вмирисване, в началото на опашката се прави разрез. Последният трябва да стигне до гръбначния стълб. По този начин солта прониква и в тази област.
Подготвеният паламуд се осолява по сухия начин, като се напълват коремната и хрилната кухини със сол. Предпочита се морска сол, но не много едра. В направения разрез на опашното стебло също се поставя сол. Рибата се слага в съд, поръсва се със сол и се оставя за съхраняване на тъмно и хладно място. Преди да се консумира, може да се изкисне във вода
Солен паламуд
