Свинска пача

Свинска пача

Месо от свинска глава 4500 г, кожа (пърлена или щавена) 600 г, чер пипер20 г, чеснов лук 15 г, оцет 1 супена лъжица.
Взема се половин или една свинска глава, която обикновено се разсича на две равни половини. Поставя се в дървен или емайлиран съд. Залива се със саламура и така престоява в продължение на 7—8 денонощия. Свинската кожа може да се осоли в същата саламура.
След осоляването свинската глава и кожата се измиват добре с изобилна вода и се варят, докато костите започнат да се отделят лесно, а кожата омекне толкова, че да се къса с ръка.

Месото от главата се оставя да изстине и се нарязва на малки парченца със страни 2—3 см. Сварената кожа се смила през 3 мм решетка на месомелачката. Така приготвени месото и кожата се смесват, прибавят се подправките, предвидени по рецептата, и 0.5 до 1 литър бульон.

Получената смес се пълни в свинския стомах. След напълването отворът се връзва. Пачата се вари в продължение на 70—80 минути, пресова се и се охлажда.

Подобни статии

Супа-Пача по Странджански

Супа-Пача по Странджански

Продукти200 мл (1 ч.ч.) прясно мляко1 бр яйце10 г (1 с.л.) брашно500 г свински крака, уши и опашка1 кг говежди крака чесън оцет ...

Супа-Пача по Шуменски

Супа-Пача по Шуменски

Продукти2 кг телешки крака50 г (2 1/2 с.л.) ориз1 бр дафинов лист5 г (1 ч.л.) червен пипер4 зърна черен пипер4 зърна бахар20 мл (2 с...

Супа-Пача от Свински Крака

Супа-Пача от Свински Крака

Продукти800 г свински крака, уши и опашка50 г (1 глава) кромид лук10 скилидки чесън100 г (1-2 бр) моркови50 г (1/2 глава) целина2 листа ...

Пушена шунка от свинска плешка

Пушена шунка от свинска плешка

Шунка може да се приготви и от плешката, от която се изрязва внимателно лопатката. За целта над раменната става се прави малък разрез, от ко...

Пушено-варена свинска сланина

Пушено-варена свинска сланина

Приготвя се най-често от сланината, добита от коремната част, която има прослойки от мускулна тъкан. След осоляването се почиства от солта и...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

2990

Нередност Докладвай за нередност
1 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия