Статии:

Пушено-варен свински език

от admin 03.05.2012 0 2333

Езикът се измива добре с вода, за да не останат по него остатъци от храна, слюнки, кръв и други нечистотии. Държи се в саламура 10—12 дни, п...

Пушено-варена свинска глава

от admin 03.05.2012 0 4503

Приготвя се по същия начин както пушената глава, само че се вари във вода при температура 90— 95 градуса в продължение на 2—3 часа, докато у...

Пушена свинска глава

от admin 03.05.2012 0 3772

Свинската глава трябва да е добре ощавена, опърлена и почистена от нагар и космици. Разсича се точно по средата на две равни части. Техникат...

Пушени свински кости

от admin 03.05.2012 0 2069

Отделените кости при оформяването на филето, гърдите и шията се осоляват в саламура 5—6 денонощия. После се изваждат от саламурата, измиват ...

Кайзеровано свинско месо

от admin 03.05.2012 0 5798

За кайсероване се използват онези части, в които има най-малко тлъстини, а именно бутът или вратът. Месото се отделя от костите, нарязва се ...

Славенско свинско роле

от admin 03.05.2012 0 1770

Славенското роле се прави от врата. Отделят се внимателно костите, без да се порязва дълбоко мускулатурата. Осолява се в саламура в продълже...

Роле от свински гърди

от admin 03.05.2012 0 2107

Приготвя се от гръдната част, от която се отделят ребрата и гръдната кост. Ако пластът е много дебел, изрязва се малко, за да стане не по-де...

Пушено-варени свински гърди

от admin 03.05.2012 0 5847

Пушено-варените гърди се приготвят от гръдната част. При оформяването им се придава правоъгълна форма. Осоляват се по смесения начин, като с...

Пушено-варен свински врат

от admin 03.05.2012 0 3741

Оформяването и осоляването се извършва, както при пушения врат. Пуши се при по-висока температура (от 40 до 45 градуса) в продължение на 5—6...

Пушен свински врат

от admin 03.05.2012 1 4819

Пушеният врат се приготвя от шийната част, от която внимателно се отделят костите, без да се порязва мускулатурата на дълбоко. Полученото па...

Пушено-варени свински котлети

от admin 03.05.2012 0 2380

Пушено-варените котлети се приготвят по същия начин както варените котлети с тази разлика, че се пушат. След осоляването им те се измиват, п...

Варени свински котлети

от admin 03.05.2012 0 2050

Котлетите се оформяват от филето, като от него се изрязват с трион прешлените, а част от ребрата остават. На котлетите се оставя сланина, де...

Свинско роле-филе

от admin 03.05.2012 0 4460

Използват се двете филета от прасето или едното филе се разделя на две равни по дължина части. Тлъстините не се отделят напълно. Откъм гръбн...

Пушено свинско филе

от admin 03.05.2012 0 2095

Филето се освобождава от костите, тлъстините и съединителната тъкан, като се оставя само мускулът. При оформяване на филето не трябва да се ...

Пушено-варено роле от свинска плешка

от admin 02.05.2012 0 9755

Приготвя се от плешката. От нея се отделят лопатката и раменната кост, а остава само лъчеволакътната кост. Натрива се с малко селитра и заха...

Пушена шунка от свинска плешка

от admin 02.05.2012 0 4344

Шунка може да се приготви и от плешката, от която се изрязва внимателно лопатката. За целта над раменната става се прави малък разрез, от ко...

"Еленски" свински бут

от admin 02.05.2012 0 4974

Еленският бут се приготвя от месо на млади прaсета с живо тегло от 90—100 кг с добре развита мукулатура. Закланото прасе не се дере, а се пъ...

Пушено-варена шунка от свински бут

от admin 02.05.2012 0 4751

Бутът се осолява и изкисва по същия начин, както пушената шунка. Различава се по това, че се пуши при по-висока температура (40—50°) в продъ...

Пушена шунка от свински бут

от admin 02.05.2012 0 6242

Най-напред се извършва оформяването на бута, като се отделя кръстната кост по границата между тазовите кости и първия кръстен прешлен. Тази ...

Продукти от фасонирано (оформено) свинско месо

от admin 02.05.2012 0 4783

През зимата почти във всяка къща у нас на село се коли прасе. От сланината и месото на закланото прасе могат да се приготвят най-различни пр...