Пушеният врат се приготвя от шийната част, от която внимателно се отделят костите, без да се порязва мускулатурата на дълбоко. Полученото парче месо се оформява в правилна правоъгълна или цилиндрична форма. Осолява се по смесения начин, като най-напред се натрива с малко селитра и захар и после изобилно със сол. Слага се в съд и се покрива със сол. След 2—З дни се изважда и се поставя в саламура за три-четири дни. След осоляването се измива в хладка вода и от едната му страна се прави окачалка от канап. Пуши се при температура 20—30 градуса в продължение на 24—48 часа, докато на повърхността добие кафяво-червен цвят. Опушеният врат се окача на проветриво място, където може да се запази 3—4 месеца.
Пушен свински врат
