Приготвя се по същия начин както пушената глава, само че се вари във вода при температура 90— 95 градуса в продължение на 2—3 часа, докато ушите омекнат и започнат лесно да се късат.
Сварената свинска глава при натискане с пръст навсякъде трябва да се къса лесно. Още след изваждането и от казана се отделят останалите части от слепоочната кост. Сварената половинка свинска глава, за да запази хубав външен вид и правилна форма, се поставя върху масата с вътрешната страна надолу и така се държи, докато изстине.
От пушената или пушено-варената свинска глава може да се приготвят различни ястия: от муцунката и ухото с малко кисели моркови, лук и подправки— евтина и апетитна салата, от тлъстите части (бузите) — сарми, ястия със зеле и др. Другата част, в която има повече мускулна тъкан, се поднася студена и нарязана на тънки филийки с различна гарнитура.
Пушено-варена свинска глава
