Свинско месо 5 кг, говеждо месо 5 кг, сол 220 гf селитра 5 г, захар 5 г. чер пипер 30 г, кимион 20 г. чеснов лук 10 г, ром или коняк 15 г.
Свинското месо се взема от гръдния кош, а говеждото — от филето или бута. От двата вида месо се отделя добре съединителната тъкан. След като се осоли и отцеди, месото трябва да се охлади, за да стане твърдо. Така приготвено, то се накълцва със сатъра, докато се получат равномерни парченца с големина 5—6 мм. По време на кълцаното се поставят и подправките. Получената кайма се умесва. Оставя се да престои на хладно място в продължение на 12—24 часа и после се пълни в чозове с дължина на парчетата 40 см. Следва валиране и сушене, което се извършва както при другите луканки по реда на общата технология.
