Карловска Луканка

Продукти

• 1 кг свинско месо (крехко)
• 250 г сланина
• 750 г телешко месо
• 20 зърна черен пипер (на зърна)
• 3 г (1/2 ч.л.) кимион
• 5 г (1 ч.л.) захар
• 40 г (4 с.л.) сол
• сушени говежди (или свински) черва

Приготвяне

Месото се накълцва ситно, а сланината се нарязва на кубчета; Прибавят се солта, захарта и ситно счуканите черен пипер и кимион; Сместа се омесва добре и се оставя да престои 24 часа на хладно място; Напълват се предварително нарязаните на 15-20 см ( ") черва и краищата им се завързват с конец; Луканките се окачват на проветриво място да съхнат, като през 1-2 дни се пресоват с дебела точилка, докато станат плоски; След изсушаването им се увиват в хартия и се посипват с дървена пепел или сухи стърготини; Съхраняват се 6-8 месеца. Луканката може да се приготви от свинско и говеждо (или телешко) месо по равни части, като в сместа се добави 1 ч.ч. бяло вино и малко счукан чесън.