Пушена Луканка

Продукти

• 2 части свинско месо (плешка)
• 1 част говеждо месо
• на 1 кг месо:
• 1 г захар
• г селитра
• 3 г (1/2 ч.л.) черен пипер
• 3 г (1 ч.л.) кимион
• 3 г (1 ч.л.) бахар
• 20 г (2 с.л.) сол
• сушени говежди черва

Приготвяне

Месото се почиства от ципите, нарязва се на парчета, поръсва се със солта, захарта и селитрата и се оставя 2 денонощия на хладно в наклонен съд за да се отцеди водата; След това се смила и се смесва със ситно счуканите черен пипер, кимион и бахар; Със сместа се пълнят червата, предварително нарязани на парчета с дължина 30-40 см ( "); Луканките се завързват здраво в двата края с конец и се окачват на проветриво място; След 3-4 дни се опушват, докато добият червенокафяв цвят; Пресоват се и наново се сушат.