Продукти
- 4 кг телешко месо
- 4 кг свинско месо
- 20 г черен пипер
- 6 г (1 ч.л.) кимион
- 500 мл газирана вода
- 150 г (3/4 ч.ч.) сол
- сушени говежди черва
Приготвяне
Месото се почиства от костите и се нарязва на късове, след което се смила два пъти; Омесва се добре с черния пипер и кимиона, като постепенно се прибавя 1/2 от газираната вода и се оставя на хладно място 24 часа; Отново се омесва, като постепенно се прибавя и останалата газирана вода и отново се оставя 24 часа на хладно място; На третия ден отново се омесва и със сместа се пълнят червата, като тук-там се надупчват за да излезе въздуха; Луканките се държат 3 дни на прохладно място, 5 дни наред се пресоват с дебела точилка и 15 дни се оставят по тежест, след което се окачват да съхнат 30 дни.
