Пушена свинска глава

Пушена свинска глава

Свинската глава трябва да е добре ощавена, опърлена и почистена от нагар и космици. Разсича се точно по средата на две равни части. Техниката на отделянето на костите е следната. Половинката свинска глава се поставя на масата с разрязаната повърхност нагоре и муцунката към работещия. С ножа най-напред се отделя мускулатурата от лобната и носната кости, после и от долната челюст, като последната се задира и отделя напълно. След това се завърта на 180 градуса със задтилната част към работещия. Отделя се мускулатурата от тилните кости, изправя се нагоре с муцунката и се изрязва мускулатурата от външната страна на горночелюстните кости до основата на скулната кост, която се отсича със сатъра и остава към мускулатурата на главата. Обезкостената глава се обрязва, за да няма по нея висещи парченца от мускулатура и тлъстини. Поставя се в саламура. Затиска се, за да не изплува на повърхността, и така престоява 10—15 денонощия.

След осоляването свинската глава се измива добре с вода и с ножа се почиства кожата. На ухото се прави окачалка от канап, окачва се и се оставя за отцеждане. Пуши се 12—24 часа при температура 25—35 градуса, докато получи червено-кафяв цвят.

Пушената свинска глава е траен продукт и може да се съхранява 2—3 месеца.

Подобни статии

Пушена шунка от свинска плешка

Пушена шунка от свинска плешка

Шунка може да се приготви и от плешката, от която се изрязва внимателно лопатката. За целта над раменната става се прави малък разрез, от ко...

Пушено-варена свинска глава

Пушено-варена свинска глава

Приготвя се по същия начин както пушената глава, само че се вари във вода при температура 90— 95 градуса в продължение на 2—3 часа, докато у...

Пушена свинска сланина

Пушена свинска сланина

Приготвя се от най-крехката сланина без кожа. Осолява се като солената сланина, изтърсва се, остъргва се солта и се измива в хладка вода. Вр...

Гнойни, гъбични и паразитни болести на кожата

Гнойни, гъбични и паразитни болести на кожата

В тази група влизат едни от най-разпространените сред хората кожни болести. Под гнойни заболявания на кожата или пиодермии се разбират всичк...

Запазване на месото при домашни условия

Запазване на месото при домашни условия

Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

1459

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия