Ливервурст от гъска

Месо от гръдната част на гъската 1,250 г, телешки или свински черен дроб 750 г, черен дроб от гъска 500 г сол 50 г, яйца 3 бр., прясно мляко 1.2 л, кардамон 5 г, магданоз 10 г, мащерка 10 г, едно индийско орехче.

Одира се кожата от гръдната част на гъската. Месото се бланшира в кипяща вода 15—20 минути. Телешкият или свински черен дроб се нарязва на филийки. Поставя се за няколко часа в студена вода, за да се отдели известна част от кръвта. После се бланшира 10—15 минути. Охлажда се и се мели. Гъшият черен дроб се попарва в кипяща вода за 5—6 минути. После се охлажда и се реже на тънки филийки. Подготвените суровини заедно с яйцата, млякото и подправките се размесват внимателно, за да се запази формата на филийките от гъшия дроб. Получената смес се пълни в чозове или слепи свински черва. Вари се 70—80 минути при температура на водата отначало около 75 градуса, а впоследствие до окончателното сваряване — 85 градуса. Ливервурстът се охлажда в студена вода.

Подобни статии

Сервилат от гъска

Сервилат от гъска

Свинско месо 3 кг., месо от гъска 2,500 Г. СЛАНИНА 500 г, сол 100 г; селитра 3 г, захар 3 г. бахар 15 Г, кардамон 15 г,Свинското месо и месо...

Ливервурст с черен дроб

Ливервурст с черен дроб

Свински черен дроб 2,500 г, сало 2,500 г, сол 90 г, чер пипер 20 г, едно индийско орехче.Свинският черен дроб се почиства от жлъчните канали...

Ливервурст със стафиди

Ливервурст със стафиди

Свински черен дроб 500 г, телешко месо 2 кг, сланина 800 г, бял хляб 300 г, стафиди 200 г, бадеми (изчистени, ситно накълцани) 200 г, сол 10...

Ливервурст с лук

Ливервурст с лук

Свински черен дроб 1 кг, сало 1 кг, говеждо или свинско шкембе 3 кг, сол 100 г, чер пипер 20 г, майоран 20 г, лук 200 г.Свинският черен дроб...

Нежен деликатен ливервурст

Нежен деликатен ливервурст

Свински или телешки черен дроб 1,500 г, свинско месо от коремната част 2,500 г, свинско месо от плешката 1 кг, яйца 2 бр., сол 100 г, чер пи...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

383

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия