Месо от гръдната част на гъската 1,250 г, телешки или свински черен дроб 750 г, черен дроб от гъска 500 г сол 50 г, яйца 3 бр., прясно мляко 1.2 л, кардамон 5 г, магданоз 10 г, мащерка 10 г, едно индийско орехче.
Одира се кожата от гръдната част на гъската. Месото се бланшира в кипяща вода 15—20 минути. Телешкият или свински черен дроб се нарязва на филийки. Поставя се за няколко часа в студена вода, за да се отдели известна част от кръвта. После се бланшира 10—15 минути. Охлажда се и се мели. Гъшият черен дроб се попарва в кипяща вода за 5—6 минути. После се охлажда и се реже на тънки филийки. Подготвените суровини заедно с яйцата, млякото и подправките се размесват внимателно, за да се запази формата на филийките от гъшия дроб. Получената смес се пълни в чозове или слепи свински черва. Вари се 70—80 минути при температура на водата отначало около 75 градуса, а впоследствие до окончателното сваряване — 85 градуса. Ливервурстът се охлажда в студена вода.
