Ливервурст със стафиди

Свински черен дроб 500 г, телешко месо 2 кг, сланина 800 г, бял хляб 300 г, стафиди 200 г, бадеми (изчистени, ситно накълцани) 200 г, сол 100 г, чер пипер 30 г, анасон 12 г, канела 12 г.
Черният дроб и телешкото месо се бланшират в кипяща вода, докато загубят естествения си цвят. Хлябът се накисва във вода, след което се изстисква.
Всички суровини заедно със сланината се смилат през ситната решетка на месомелачката. Към получената кайма се прибавят стафидите, бадемите, подправките и всичко заедно се умесва много добре. С получената смес се пълнят тънки свински черва, като се превързват на къси парченца Пълненето не трябва да бъде стегнато, защото стафидите при варенето набъбват и червата може да се пукнат. Варят се 15—20 минути.