Ливервурст с черен дроб

Свински черен дроб 2,500 г, сало 2,500 г, сол 90 г, чер пипер 20 г, едно индийско орехче.
Свинският черен дроб се почиства от жлъчните канали и се бланшира, охлажда се и заедно със салото се смила два пъти през ситната решетка на месомелачката. Подучената кайма се разбива добре с ръце, като се прибавят соята и подправките. С нея се пълнят хранопроводи или чозозе, които се варят 30-40 минути при температура на водата 85°. Охлаждат се в съд със студена вода, като постепенно се обръщат на различни страни.