Сервилат от гъска

Свинско месо 3 кг., месо от гъска 2,500 Г. СЛАНИНА 500 г, сол 100 г; селитра 3 г, захар 3 г. бахар 15 Г, кардамон 15 г,
Свинското месо и месото от гъската се почистват добре от съединителната тъкан. Нарязват се заедно със сланината и се прибавят сол, селитра и захар. Оставят се да се отцедят 3—4 денонощия. После заедно с подправките се смилат през ситната решетка на месомелачката. Каймата се умесва добре, поставя се в съд, оставя се да престои 5—6 часа и се пълни в тлъсти свински черва, колкото е възможно по-плътно. Пушат се при температура 12—15°, докато получат кафяво-червен цвят. Сушат се на хладно и проветриво място.
Сервилатът от гъска може да се съхранява 3—4 месеца.