Копривщенска луканка

Копривщенска луканка

Свинско месо 5 кг, говеждо месо 5 кг, сол 220 гf селитра 5 г, захар 5 г. чер пипер 30 г, кимион 20 г. чеснов лук 10 г, ром или коняк 15 г.

Свинското месо се взема от гръдния кош, а говеждото — от филето или бута. От двата вида месо се отделя добре съединителната тъкан. След като се осоли и отцеди, месото трябва да се охлади, за да стане твърдо. Така приготвено, то се накълцва със сатъра, докато се получат равномерни парченца с големина 5—6 мм. По време на кълцаното се поставят и подправките. Получената кайма се умесва. Оставя се да престои на хладно място в продължение на 12—24 часа и после се пълни в чозове с дължина на парчетата 40 см. Следва валиране и сушене, което се извършва както при другите луканки по реда на общата технология.

 

Подобни статии

Копривщенска Луканка

Копривщенска Луканка

Продукти равни (части части) свинско месо и говеждо месо на 1 кг месо:1 г селитра1 г захар3 г (1/2 ч.л.) черен пипер3 г (1 ч.л.) кими...

Запазване на месото при домашни условия

Запазване на месото при домашни условия

Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...

Карловска Луканка

Карловска Луканка

Продукти1 кг свинско месо (крехко)250 г сланина750 г телешко месо20 зърна черен пипер (на зърна)3 г (1/2 ч.л.) кимион5 г (1 ч.л.) зах...

Смядовска Луканка за зимнина

Смядовска Луканка за зимнина

Продукти4 кг телешко месо4 кг свинско месо20 г черен пипер6 г (1 ч.л.) кимион500 мл газирана вода150 г (3/4 ч.ч.) сол сушени гове...

Пушена Луканка

Пушена Луканка

Продукти2 части свинско месо (плешка)1 част говеждо месо на 1 кг месо:1 г захар г селитра3 г (1/2 ч.л.) черен пипер3 г (1 ч.л.) ки...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

1481

Нередност Докладвай за нередност
1 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия