Бял колбас

Бял колбас

Говеждо месо 2,750 г, свинско месо (полутлъсто) 750 г, сланина 1 кг, свински черен дроб 400 г, пшенично брашно 100 г, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г червен питер 10 г, кромид лук 50 г.
Говеждото месо се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Смила се два пъти през ситната решетка на месомелачката и заедно с вода (1 литър), сол, селитра и захар се умесва добре. Полутлъстото свинско месо се нарязва на късове от 50—100 г и се осолява. Сланината трябва да бъде осолена и отлежала.

Суровините се подлагат на вторична обработка, след като са престояли 12—24 часа за осоляване. Месното тесто се мели през ситната решетка на месомелачката зеадно с черния дроб и лука. Свинското месо и сланината се нарязват на дребни парченца със страни 6—8 мм. Така подготвени, всичките суровини се умесват заедно с подправките.

Получената смес се пълни в говежди хранопроводи, а може и в чозове (дебели говежди черва), които след това се връзват. От едната страна на всяко черво се прави окачалка от канап. Не се пушат, а само се варят при температура на водата 80 градуса в продължение на 60—70 минути.

Белият колбас е малотраен продукт — съхранява се 3—4 дни.

Етикети

бял, колбас

Коментари за Бял колбас

  1. 1.

    Само не знам как ще свариш нещо при температура на водата 80 градуса?!

  2. 2.

    Както трябва...
    Всички колбаси се варят при такава температура на водата, докато температурата вътре в тях достигне 71-72 градуса...
    При тази температура се достига кулинарна готовност...

Подобни статии

Телешки колбас

Телешки колбас

Телешко месо от бута 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 125-г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, едро индийско орехче.От теле...

Шунков колбас

Шунков колбас

Говеждо месо 2,500 г свинско месо (нетлъсто) 1 кг. свинско месо (тлъсто от гърдите) 1,500 г, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20...

Обикновен колбас

Обикновен колбас

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 2 кг, сланина 1 кг, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 10 г, червен пипер 20 г, кореа...

Аспик с колбаси

Аспик с колбаси

Приготвя се но същия начин както аспик с език с тази разлика, че вместо език се използва колбас, нарязан на тънки колелца....

Аспик с шунка

Аспик с шунка

Приготвя се както другите аспици с тази разлика, че вместо език или колбас отгоре се поставят тънко нарязани парченца от шунка.Забележка. По...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

800

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия