Телешко месо от бута 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 125-г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, едро индийско орехче.
От телешкото месо се отделят тлъстините и съединителната тъкан. Мели се през ситната решетка на месомелачката. Разбива се добре, като му се прибавя 1 литър вода, сол, селитра и захар. Свинското месо се нарязва на късчета от 50—100 г и се осолява. Месното тесто и осоленото свинско месо се оставят на хладно място да престоят 12—24 часа, след което се размесват и се мелят през месомелачката. Получената смляна смес се умесва добре и се пълни в глухия край на овчите слепи черва.
След напълването и връзването колбасите се пушат при температура 100° в продължение на 1 час и 30 минути. Варят се 60—70 минути при температура на водата 75°.
Телешкият колбас е малотраен продукт. Консумира се пресен. Може да се съхранява на хладно място не повече от 3—4 дни.
