Говеждо месо 2,500 г свинско месо (нетлъсто) 1 кг. свинско месо (тлъсто от гърдите) 1,500 г, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, червен пипер 20 г, чеснов лук 10 г.
Говеждото месо (от бута или плешката) се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Смила се през ситната решетка на месомелачката два пъти. Разбива се е 1 литър вода, сол, селитра и захар, докато стане на месно тесто. Свинското тлъсто и свинското нетлъсто месо се нарязват на филийки с дължина 5—6 см и дебелина 10—15 мм и се осоляват. Приготвеното месно тесто от говеждото месо и осолените свински меса се оставят на хладно място, където престояват от 12 до 24 часа. След това месното тесто се смила отново през ситната решетка на месомелачката и заедно със свинското тлъсто и нетлъсто месо и подправките се умесва добре, докато се разпределят правилно парченцата свинско месо. Получената смес се пълни в овчи слепи черва. Те се връзват и им се прави окачалка от канап. Пушат се при температура 80—90° и след това се варят при температура на водата 80° в продължение на 80 минути.
Готовият шунков колбас е малотраен продукт. Консумира се веднага след приготвянето му. Съхранява се не повече от 3—4 дни.
