Начало

Статии: Най-коментирани статии

Пастърма от гърди

Пастърма от гърди

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 1219

Гръдната част се отделя от трупа по хрущялната връзка между ребрата и гръдната кост. Допълнително не се оформя. Осоляването, изкисването и ...

Бел пастърма

Бел пастърма

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2391

Приготвя се от мускулатурата на цялата половинка на овчия или козия труп. След като от половинката се отделят малкият поясен мускул и мускул...

Саксан пастърма

Саксан пастърма

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 3152

Всяка половинка, след като се отдели от скелета, поставя се на масата с вътрешната страна нагоре и бута към извършващия операцията. Вътрешни...

Овча (козя) пастърма

Овча (козя) пастърма

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 36708

При домашни условия най-лесно може да се приготви пастърма от овце и кози. Козята пастърма е по-вкусна поради това, че тлъстините на козето ...

Свинска мас

Свинска мас

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 15681

Всички вътрешни и част от подкожните тлъстини на закланата свиня се топят на мас.Да получи качествена мас, салото, тлъстиние от червата и сл...

Пълнено прасенце

Пълнено прасенце

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2302

Малко 5—6 месечно прасенце, докато още не е отбито (сукалче), се заколва, ощавя се и се почиства от вътрешните органи, като се прави малък р...

Паприкована свинска сланина

Паприкована свинска сланина

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 5075

За паприковане се избира крехка сланина без кожа или сланина с пърлена кожа. Осолява се чрез натриване със сол, както се приготвя солена сла...

Пушено-варена свинска сланина

Пушено-варена свинска сланина

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 4203

Приготвя се най-често от сланината, добита от коремната част, която има прослойки от мускулна тъкан. След осоляването се почиства от солта и...

Пушена свинска сланина

Пушена свинска сланина

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 4793

Приготвя се от най-крехката сланина без кожа. Осолява се като солената сланина, изтърсва се, остъргва се солта и се измива в хладка вода. Вр...

Солена свинска сланина

Солена свинска сланина

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 62347

За солене се избира най-крехката сланина откъм гърба. Тя се нарязва на парчета с ширина не повече от 8—10 см и дължина 25—30 см, а дебелинат...

Пушени свински крака, уши и опашки

Пушени свински крака, уши и опашки

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2957

Свинските крака, уши и опашки се почистват много добре от нагар и космици. Особено добре, трябва да се почистят гънките на краката между пръ...

Пушено-варен свински език

Пушено-варен свински език

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2340

Езикът се измива добре с вода, за да не останат по него остатъци от храна, слюнки, кръв и други нечистотии. Държи се в саламура 10—12 дни, п...

Пушено-варена свинска глава

Пушено-варена свинска глава

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 4508

Приготвя се по същия начин както пушената глава, само че се вари във вода при температура 90— 95 градуса в продължение на 2—3 часа, докато у...

Пушена свинска глава

Пушена свинска глава

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 3788

Свинската глава трябва да е добре ощавена, опърлена и почистена от нагар и космици. Разсича се точно по средата на две равни части. Техникат...

Пушени свински кости

Пушени свински кости

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2076

Отделените кости при оформяването на филето, гърдите и шията се осоляват в саламура 5—6 денонощия. После се изваждат от саламурата, измиват ...

Кайзеровано свинско месо

Кайзеровано свинско месо

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 5808

За кайсероване се използват онези части, в които има най-малко тлъстини, а именно бутът или вратът. Месото се отделя от костите, нарязва се ...

Славенско свинско роле

Славенско свинско роле

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 1775

Славенското роле се прави от врата. Отделят се внимателно костите, без да се порязва дълбоко мускулатурата. Осолява се в саламура в продълже...

Роле от свински гърди

Роле от свински гърди

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2115

Приготвя се от гръдната част, от която се отделят ребрата и гръдната кост. Ако пластът е много дебел, изрязва се малко, за да стане не по-де...

Пушено-варени свински гърди

Пушено-варени свински гърди

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 5859

Пушено-варените гърди се приготвят от гръдната част. При оформяването им се придава правоъгълна форма. Осоляват се по смесения начин, като с...

Пушено-варен свински врат

Пушено-варен свински врат

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 3750

Оформяването и осоляването се извършва, както при пушения врат. Пуши се при по-висока температура (от 40 до 45 градуса) в продължение на 5—6...

483 страници, 4827 резултата < 280281282283284285286 >

Публикувай статия