Начало

Статии: Най-коментирани статии

Пастърма от гърди

Пастърма от гърди

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 1216

Гръдната част се отделя от трупа по хрущялната връзка между ребрата и гръдната кост. Допълнително не се оформя. Осоляването, изкисването и ...

Бел пастърма

Бел пастърма

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2388

Приготвя се от мускулатурата на цялата половинка на овчия или козия труп. След като от половинката се отделят малкият поясен мускул и мускул...

Саксан пастърма

Саксан пастърма

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 3151

Всяка половинка, след като се отдели от скелета, поставя се на масата с вътрешната страна нагоре и бута към извършващия операцията. Вътрешни...

Овча (козя) пастърма

Овча (козя) пастърма

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 36696

При домашни условия най-лесно може да се приготви пастърма от овце и кози. Козята пастърма е по-вкусна поради това, че тлъстините на козето ...

Свинска мас

Свинска мас

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 15674

Всички вътрешни и част от подкожните тлъстини на закланата свиня се топят на мас.Да получи качествена мас, салото, тлъстиние от червата и сл...

Пълнено прасенце

Пълнено прасенце

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2298

Малко 5—6 месечно прасенце, докато още не е отбито (сукалче), се заколва, ощавя се и се почиства от вътрешните органи, като се прави малък р...

Паприкована свинска сланина

Паприкована свинска сланина

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 5074

За паприковане се избира крехка сланина без кожа или сланина с пърлена кожа. Осолява се чрез натриване със сол, както се приготвя солена сла...

Пушено-варена свинска сланина

Пушено-варена свинска сланина

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 4196

Приготвя се най-често от сланината, добита от коремната част, която има прослойки от мускулна тъкан. След осоляването се почиства от солта и...

Пушена свинска сланина

Пушена свинска сланина

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 4787

Приготвя се от най-крехката сланина без кожа. Осолява се като солената сланина, изтърсва се, остъргва се солта и се измива в хладка вода. Вр...

Солена свинска сланина

Солена свинска сланина

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 62334

За солене се избира най-крехката сланина откъм гърба. Тя се нарязва на парчета с ширина не повече от 8—10 см и дължина 25—30 см, а дебелинат...

Пушени свински крака, уши и опашки

Пушени свински крака, уши и опашки

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2952

Свинските крака, уши и опашки се почистват много добре от нагар и космици. Особено добре, трябва да се почистят гънките на краката между пръ...

Пушено-варен свински език

Пушено-варен свински език

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2338

Езикът се измива добре с вода, за да не останат по него остатъци от храна, слюнки, кръв и други нечистотии. Държи се в саламура 10—12 дни, п...

Пушено-варена свинска глава

Пушено-варена свинска глава

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 4505

Приготвя се по същия начин както пушената глава, само че се вари във вода при температура 90— 95 градуса в продължение на 2—3 часа, докато у...

Пушена свинска глава

Пушена свинска глава

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 3779

Свинската глава трябва да е добре ощавена, опърлена и почистена от нагар и космици. Разсича се точно по средата на две равни части. Техникат...

Пушени свински кости

Пушени свински кости

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2073

Отделените кости при оформяването на филето, гърдите и шията се осоляват в саламура 5—6 денонощия. После се изваждат от саламурата, измиват ...

Кайзеровано свинско месо

Кайзеровано свинско месо

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 5802

За кайсероване се използват онези части, в които има най-малко тлъстини, а именно бутът или вратът. Месото се отделя от костите, нарязва се ...

Славенско свинско роле

Славенско свинско роле

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 1770

Славенското роле се прави от врата. Отделят се внимателно костите, без да се порязва дълбоко мускулатурата. Осолява се в саламура в продълже...

Роле от свински гърди

Роле от свински гърди

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 2114

Приготвя се от гръдната част, от която се отделят ребрата и гръдната кост. Ако пластът е много дебел, изрязва се малко, за да стане не по-де...

Пушено-варени свински гърди

Пушено-варени свински гърди

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 5854

Пушено-варените гърди се приготвят от гръдната част. При оформяването им се придава правоъгълна форма. Осоляват се по смесения начин, като с...

Пушено-варен свински врат

Пушено-варен свински врат

от admin Обновено 03.05.2012 Коментари 0 Прочетено 3743

Оформяването и осоляването се извършва, както при пушения врат. Пуши се при по-висока температура (от 40 до 45 градуса) в продължение на 5—6...

483 страници, 4827 резултата < 280281282283284285286 >

Публикувай статия