Шунков колбас

Шунков колбас

Говеждо месо 2,500 г свинско месо (нетлъсто) 1 кг. свинско месо (тлъсто от гърдите) 1,500 г, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, червен пипер 20 г, чеснов лук 10 г.
Говеждото месо (от бута или плешката) се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Смила се през ситната решетка на месомелачката два пъти. Разбива се е 1 литър вода, сол, селитра и захар, докато стане на месно тесто. Свинското тлъсто и свинското нетлъсто месо се нарязват на филийки с дължина 5—6 см и дебелина 10—15 мм и се осоляват. Приготвеното месно тесто от говеждото месо и осолените свински меса се оставят на хладно място, където престояват от 12 до 24 часа. След това месното тесто се смила отново през ситната решетка на месомелачката и заедно със свинското тлъсто и нетлъсто месо и подправките се умесва добре, докато се разпределят правилно парченцата свинско месо. Получената смес се пълни в овчи слепи черва. Те се връзват и им се прави окачалка от канап. Пушат се при температура 80—90° и след това се варят при температура на водата 80° в продължение на 80 минути.

Готовият шунков колбас е малотраен продукт. Консумира се веднага след приготвянето му. Съхранява се не повече от 3—4 дни.

Подобни статии

Телешки колбас

Телешки колбас

Телешко месо от бута 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 125-г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, едро индийско орехче.От теле...

Обикновен колбас

Обикновен колбас

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 2 кг, сланина 1 кг, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 10 г, червен пипер 20 г, кореа...

Колбас с ориз

Колбас с ориз

Ориз 1,500 г, свински момици 3,500 г, сол 125 г, канела 25 г.Оризът се измива в чиста вода. Сварява се, докато стане готов за ядене и отново...

Аспик с колбаси

Аспик с колбаси

Приготвя се но същия начин както аспик с език с тази разлика, че вместо език се използва колбас, нарязан на тънки колелца....

Аспик с шунка

Аспик с шунка

Приготвя се както другите аспици с тази разлика, че вместо език или колбас отгоре се поставят тънко нарязани парченца от шунка.Забележка. По...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

1118

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия