Саксан пастърма

Саксан пастърма

Всяка половинка, след като се отдели от скелета, поставя се на масата с вътрешната страна нагоре и бута към извършващия операцията. Вътрешният поясен мускул (рибицата) се освобождава от бъбречните тлъстини, без да се отрязва в основата. След това се хваща с лявата ръка и с ножа под него покрай бедрената кост се изрязват мускулите над костта. От рибицата заедно с мускулите над бедрената кост се оформя едно парче, което има форма на хилка и се нарича „саксан". От това месо се приготвя най-крехката пастърма от овчия или козия труп.

Оформеното парче месо се осолява, изкисва и суши по следния начин.

Подобни статии

Овча Пастърма Дибич

Овча Пастърма Дибич

Продукти20 кг овче месо (от стари овце)10 л вода3 кг солПриготвянеОвчият труп се начуква по гръбначната кост и се вари около 1/2 час на ...

Овча Пастърма по Котленски

Овча Пастърма по Котленски

Продукти20 кг овче месо2 кг солПриготвянеОвчият труп се нарязва на дълги тънки късове, които се поръсват обилно със сол и се натрупват ед...

Пастърма със Зеленчуци

Пастърма със Зеленчуци

Продукти300 г овча пастърма (виж 01237-01238)500 г (5-6 бр) картофи100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло150 г (2-3 глави) кромид лук5 г (1 ...

Пастърма със Зрял Фасул - Видима

Пастърма със Зрял Фасул - Видима

Продукти300 г пастърма (виж 01237-01238)400 г (2 ч.ч.) зрял фасул100 г прясно масло50 г (1 глава) кромид лук150 г (3 бр) червени дома...

Пастърма със Зрял Фасул по Селски

Пастърма със Зрял Фасул по Селски

Продукти300 г пастърма (виж 01237-01238)400 г (2 ч.ч.) зрял фасул100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло100 г (2 глави) кромид лук2 бр люти...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

1561

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия