Как се приготвя пастърма

Месото, предназначено за пастърма, трябва да бъде от млади добре охранени животни със значително натрупване на подкожни и междумускулни тлъстини. То се разделя на части, които се оформят и се подлагат на сухо осоляване. След това парчетата се натриват от всички страни изобилно със сол и се нареждат  плътно в съд (най-удобно в дървено корито), дъното на който е посипано с пласт от сол дебел 1—2 мм. Отгоре се наръсват със сол, докато се покрият. Отново се нарежда месо, посипва се със сол и така докато се напълни съдът или се свърши месото. Осоленото месо изпуска част от сока си и в съда се образува силна саламура, която покрива месото. За да не изплува месото на повърхността, трябва да се затисне отгоре. Така престоява в продължение на 21 денонощия. След това месото може да се приготви на пастърма или да се съхранява осолено 5—6 месеца. За тази цел то се изважда от саламурата, отцежда се и се нарежда върху маса или на дъска, като всеки ред се поръсва със зърнеста сол. Помещението, където ще се съхранява месото, трябва да е хладно.

Когато от осоленото месо се приготвя пастърма, то трябва да се изкисне  в течаща вода 2—3 денонощия докато омекне напълно и добие нормална соленост. Ако водата не е течаща, необходимо е да се смени няколко пъти. Степента на обезсоляването може да се определи по вкуса на едно, парченце от изкиснатото месо, което се опича.

На обезсолените парчета месо се правят окачалки от канап. Сушат се на хладно и проветриво място (под стряха, под навес) 15—20 дни. По време на сушенето те трябва да се валират или да се пресоват с дъска и тежести, за да получат гладка повърхност и хубав външен вид.

На хладно и сухо място пастърмата може да се съхранява 2—3 месеца.

Коментари за Как се приготвя пастърма

  1. 1.

    прекрасно! Благодаря Ви!

  2. 2.

    21 денонощия??????от години правя овча пастърма и никога не съм я държал в солта повече от 48-72 часа!!! Напълно е достатъчно да изтегли кръвта от месото,ако не е по дебело нарязано от 1.5-2 см.

  3. 3.

    Целта на преседяването на месото в сол е не само да се изтегли кръвта, в солта то зрее и променя качествата си .

  4. 4.

    ДА ТАКА Е МЕСОТО ТРЯБВА ДА УЗРЕЕ 21 ДНИ НО АЗ НА 3 ДЕН СМЕНЯМ СОЛТА ЗАЩОТО ПОТЬВА ЦЯЛОТО В ТЕЧНОЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ

Подобни статии

Видове месо и риба подходящи за консервиране

Видове месо и риба подходящи за консервиране

За приготвяне на продукти от месо се използва месото от едри и дребни рогати животни и свине.Месо от едри рогати животни. Месото от едрите р...

Саксан пастърма

Саксан пастърма

Всяка половинка, след като се отдели от скелета, поставя се на масата с вътрешната страна нагоре и бута към извършващия операцията. Вътрешни...

Говежда пастърма

Говежда пастърма

Приготвя се от говеждо или биволско месо от млади животни. Използват се цели части, мускулни групи или мускули. За приготвяне на тази пастър...

Свинска пастърма

Свинска пастърма

Приготвя се от бута, като се отделят костите и колкото е възможно по-добре тлъстините. Мускулатурата се нарязва на пластове с дебелина 2—3 с...

Кайзер пастърма

Кайзер пастърма

Кайсеровата пастърма се прави от суха говежда и свинска пастърма. Използват се парчета без тлъстини, които се намазват с кайсерова каша на п...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

15823

Нередност Докладвай за нередност
3 харесват, 2 не харесват
Публикувай статия