Пушено-варена шунка от свински бут

Пушено-варена шунка от свински бут

Бутът се осолява и изкисва по същия начин, както пушената шунка. Различава се по това, че се пуши при по-висока температура (40—50°) в продължение на 10—12 часа, докато повърхността му придобие червено-кафяв цвят. После се вари в дълбок съд, в който се поставя окачен на пръчка така, че водата да достига до джоланната част. Като поври така час, час и половина, бутът се откачва от пръчката, и се пуска целият във водата. Вари се още час, час и половина. Ако не се вари така, джоланната част, която е по-тънка, ще се превари, а дебелата (бедрената част) ще остане сурова. Дали бутът е окончателно сварен, се проверява посредством дълга металическа игла, дебела около 3—4 мм. Акo при пробождане в средата на бута иглата мине лесно, това означава, че е сварен, а ако минава трудно, варенето трябва да се продължи. Свареният бут се изважда от водата, окача се на проветриво място и така може да се съхранява до един месец.

Подобни статии

Пушено-варен свински врат

Пушено-варен свински врат

Оформяването и осоляването се извършва, както при пушения врат. Пуши се при по-висока температура (от 40 до 45 градуса) в продължение на 5—6...

Пушено-варена свинска сланина

Пушено-варена свинска сланина

Приготвя се най-често от сланината, добита от коремната част, която има прослойки от мускулна тъкан. След осоляването се почиства от солта и...

Пушена шунка от свински бут

Пушена шунка от свински бут

Най-напред се извършва оформяването на бута, като се отделя кръстната кост по границата между тазовите кости и първия кръстен прешлен. Тази ...

Пушено-варени свински котлети

Пушено-варени свински котлети

Пушено-варените котлети се приготвят по същия начин както варените котлети с тази разлика, че се пушат. След осоляването им те се измиват, п...

Видове месо и риба подходящи за консервиране

Видове месо и риба подходящи за консервиране

За приготвяне на продукти от месо се използва месото от едри и дребни рогати животни и свине.Месо от едри рогати животни. Месото от едрите р...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

02.05.2012

Обновено
Обновено

02.05.2012

Прочетено
Прочетено

2541

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия