Пушена смядовска луканка

Пушена смядовска луканка

Свинско месо от плешката и шията 7 кг, говеждо месо от (плешката и бута 3 кг, сол 220 г. селитра 5 г, чер пипер 60 г.

Свинското и говеждото месо се почистват от съединителната тъкан. Характерното за тази луканка е това, че тя се пуши, поради което има особено приятен вкус. Пушенето на луканката става по следния начин. След напълването на сместа в червата луканките се окачат на хладно и проветриво място, за да се отцедят в продължение на 3—4 денонощия. После се подлагат на студено пушене при температура 8-12 градуса в продължение на 3—-4 денонощия, докато получат червено-кафяв цвят. Такова пушене може да се осъществи само през зимата, когато температурата навън е под 0 градуса. След опушването следва валиране, пресоване и сушене по реда на общата технология.

Смядовската луканка, ако се съхранява на тъмно и хладно място при температура не по-висока от 10 градуса, може да се запази до една година и половина.

Подобни статии

Запазване на месото при домашни условия

Запазване на месото при домашни условия

Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...

Смядовска Луканка за зимнина

Смядовска Луканка за зимнина

Продукти4 кг телешко месо4 кг свинско месо20 г черен пипер6 г (1 ч.л.) кимион500 мл газирана вода150 г (3/4 ч.ч.) сол сушени гове...

Пушена Луканка

Пушена Луканка

Продукти2 части свинско месо (плешка)1 част говеждо месо на 1 кг месо:1 г захар г селитра3 г (1/2 ч.л.) черен пипер3 г (1 ч.л.) ки...

Смядовска Луканка

Смядовска Луканка

Продукти250 г смядовска луканка (виж 01219) червен пипер (лютив) магданозПриготвянеЛуканката се обелва и се нарязва на тънки филийки;...

Карловска Луканка

Карловска Луканка

Продукти1 кг свинско месо (крехко)250 г сланина750 г телешко месо20 зърна черен пипер (на зърна)3 г (1/2 ч.л.) кимион5 г (1 ч.л.) зах...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

900

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия