Бел пастърма

Бел пастърма

Приготвя се от мускулатурата на цялата половинка на овчия или козия труп. След като от половинката се отделят малкият поясен мускул и мускулатурата над бедрената кост, изрязва се бедрената кост и половинката то пищялната кост, която се счупва посредством сатъра. После половинката се обръща обратно с външната страна нагоре и плешката към работещия. Очертава се с ножа плешката, колкото е възможно по-близо до костите, след което се изрязва по връзките между мускулите на плешката и гръдния кош. Окончателното оформяне на половинката се заключава в изрязване на по-дебелите части, за да стане цялата мускулатура еднаква по дебелина, обрязване околовръст и изряз¬ване на висещите парченца месо от цялата вътрешна повърхност.
Оформеното парче месо се обработва по посочения в общата част начин.

Подобни статии

Овча Пастърма Дибич

Овча Пастърма Дибич

Продукти20 кг овче месо (от стари овце)10 л вода3 кг солПриготвянеОвчият труп се начуква по гръбначната кост и се вари около 1/2 час на ...

Овча Пастърма по Котленски

Овча Пастърма по Котленски

Продукти20 кг овче месо2 кг солПриготвянеОвчият труп се нарязва на дълги тънки късове, които се поръсват обилно със сол и се натрупват ед...

Пастърма със Зеленчуци

Пастърма със Зеленчуци

Продукти300 г овча пастърма (виж 01237-01238)500 г (5-6 бр) картофи100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло150 г (2-3 глави) кромид лук5 г (1 ...

Пастърма със Зрял Фасул - Видима

Пастърма със Зрял Фасул - Видима

Продукти300 г пастърма (виж 01237-01238)400 г (2 ч.ч.) зрял фасул100 г прясно масло50 г (1 глава) кромид лук150 г (3 бр) червени дома...

Пастърма със Зрял Фасул по Селски

Пастърма със Зрял Фасул по Селски

Продукти300 г пастърма (виж 01237-01238)400 г (2 ч.ч.) зрял фасул100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло100 г (2 глави) кромид лук2 бр люти...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

1268

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия