Шкембе Яхния

Продукти

• 1 кг телешко или говеждо шкембе
• 1 кг кромид лук
• 100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло
• 20 г (1 с.л.) доматено пюре
• 10 г (1 с.л.) брашно
• 5 г (1 ч.л.) червен пипер
• 500 г (6-8 бр) домати
• 1 бр дафинов лист
• 3 бр лютиви пиперки (малки)
• магданоз
• сол

Приготвяне

Шкембето се почиства, измива, сварява се и се нарязва на парчета; В мазнината се задушава част от лука, нарязан на ситно; Прибавят се доматеното пюре, брашното и червения пипер и се разбърква; Залива се с бульона от шкембето и се прибавят останалия лук, нарязан на филийки, дафиновия лист, лютивите пиперки, свареното шкембе и сол на вкус; Ястието се оставя да къкри на тих огън, докато остане с малко сос и се поръсва с нарязания магданоз.