Шкембе Попска Яхния

Продукти

• 1 кг телешко или говеждо шкембе и дамар
• 100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло
• 250 г (3-4 глави) кромид лук
• 20 г (1 с.л.) доматено пюре
• 500 г (5-6 бр) червени домати
• 1 кг арпаджик (дребни лукчета)
• 2 глави чесън
• 200 мл (1 ч.ч.) вино
• 1 бр лимон
• 10 г (1 с.л.) брашно
• 5 г (1 ч.л.) червен пипер
• 1 бр дафинов лист
• магданоз
• сол

Приготвяне

Шкембето се почиства, измива, сварява се и се нарязва на парчета; В част от мазнината и малко вода се задушава лука, нарязан на дребно; Прибавя се последователно доматеното пюре, брашното, червения пипер, лукчетата, предварително обелени и задушени в останалата мазнина, скилидките чесън и дафиновия лист; Посоляват се на вкус, заливат се с виното и бульона от шкембето и се кипват; Прибавя се шкембето и се похлупва плътно с капак и се оставя да къкри на тих огън; Когато лукчетата омекнат се прибавят едро нарязаните червени домати и нарязания на филийки лимон; Ястието се доварява, поръсва се със ситно нарязания магданоз и се отстранява от огъня.