Тулумско Сирене

Продукти

  • 5 л прясно мляко
  • 2 мл (20 капки) мая за сирене
  • 100 г сол

Приготвяне

Млякото се прецежда през 10-12 тензухени цедки и се вари на водна баня при температура 95°С 3-4 часа (млякото остава около 4 л); Охлажда се до температура 30°С, подсирва се с маята, посолява се и веднага се изсипва в добре измити мехове (кожи от овце или кози, специално обработени); Меховете се пълнят на три пъти през ден; След напълването им до шийката се затварят плътно със запушалки, които веднага се парафинират; Сиренето зрее при температура 8-10°С 30 дни, след което се съхранява около 6 месеца при температура от 2 до 6°С; Суроватката от сиренето изтича през порите на меховете. Тулумското сирене е едно от най-старинните видове сирене. Сeга не се произвежда, поради примитивната и неподходяща за съвременните изисквания технология.

Подобни статии

Юфка с бяло саламурено Сирене

Юфка с бяло саламурено Сирене

Продукти500 г (3 шепи) готова юфка (виж 00968)100 г прясно масло150 г (1 ч.ч.) бяло саламурено сирене (настъргано)10 г (1 с.л.) сол за...

Прясно бяло саламурено Сирене - Гецово

Прясно бяло саламурено Сирене - Гецово

Продукти1 л (5 ч.ч.) прясно мляко5 капки мая за сиренеПриготвянеМлякото се затопля до 40°С и се подсирва с маята; Престоява в съд около ...

Бяло саламурено Сирене - Бързия

Бяло саламурено Сирене - Бързия

Продукти10 л прясно мляко2 мл (20 капки) мая за сирене200 г сол - на 1 л вода120 г сол - на 1 л водаПриготвянеМлякото се прецежда през ...

Бяло саламурено Сирене в стомна - Орешак

Бяло саламурено Сирене в стомна - Орешак

Продукти5 л прясно мляко2 мл (20 капки) мая за сирене100 г солПриготвянеМлякото се прецежда през 10-12 тензухени цедки и се вари на водн...

Каша с бяло саламурено Сирене и Мляко

Каша с бяло саламурено Сирене и Мляко

Продукти400 мл (2 ч.ч.) прясно мляко100 г прясно масло100 г (3/4 ч.ч.) брашно2 бр яйца100 г (1/2 ч.ч.) бяло саламурено сиренеПриготвяне...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

10.01.2009

Обновено
Обновено

19.03.2012

Прочетено
Прочетено

760

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия