Тънък ловджийски салам

Говеждо месо 2,500 г., свинско месо 2,500 г, сол 110 г, селитра 3 г, захар 3 г, чер пипер 15 г, чеснов лук 5 г, кардамон 3 г.
Говеждото месо се взема от гръдната част, без да се отделят от него тлъстините. Нарязва се. Прибавят се сол, селитра и захар. Свинското месо се взема от шията. Нарязва се и се осолява по същия начин както говеждото месо.
Осолените меса се поставят в кошница или на наклонена плоскост, за да се отцеди от тях част от водата. Така престояват в продължение на 5—6 дни. След това месата се размесват заедно с подправките и се кълцат с остър сатър, докато станат на парченца едри колкото грахово зърно. С получената смес се пълнят тънки овчи черва, които се прищипват и превъртат през всеки 20 см. Колбасите се окачат на пръчки и се пушат при температура 15-20 градуса, докато получат червено-кафяв цвят. На и проветриво място могат да се съхраняват до 1 месец.