За пушене се използва едра и дребна риба. За предпочитане е по-тлъстата риба. Голямата риба се нарязва на пластове, а по-дребната се суши цяла. Осолява се по същия начин както солената риба. Изкисва се до нормална соленост и се отцежда. След това рибите се връзват с канап за опашките, нанизват се на пръчки и се поставят в пушеницата. Пушат се от 5 часа до две денонощия при температура от 25 до 35 градуса. Продължителността на пушенето зависи от големината, дебелината, вида на рибата, тлъстинното и съдържание и др.
Пушената риба е траен продукт.
Пушена риба
