От вътрешните органи, получени при клането на прасето, могат да се направят различни видове бахури и кървавици, които трябва да се съхраняват на хладно и проветриво място и да се консумират във възможно най-кратък срок.
Приготвянето на бахурите и кървавиците се заключава в следното. Черният дроб, белият дроб, сърцето и другите субпродукти се нарязват на малки парченца според изискванията на съответната рецепта, осоляват се, размесват се заедно с подправките и получената смес се пълни в свински тънки и дебели черва, но не плътно, защото при варенето може да се напукат. Варят се при температура на водата 80—85 градуса в продължение на 60-90 минути.
Готовността на продукта се познава чрез пробиване с игла. Ако от пробитото място, след като се извади иглата, тече мътен сок, това показва, че продуктът не е готов, а когато изтича бистър сок или бистра мазнина — продуктът е сварен.
Как се приготвят бахури и кървавици
