Продукти
- 130 г (2/3 ч.ч.) сол
- 50 г хмелов квас (виж 00976)
- 10 кг брашно
Приготвяне
Хмеловия квас се поставя в съд с хладка вода и се размачква, докато се превърне в еднородна каша; Прибавя се към част от пресятото в дървено корито ("нощви") брашно заедно с около 1 л хладка вода; Омесва се твърдо тесто, поръсва се с брашно, покрива се с кърпа ("месал") и се оставя няколко часа в топло помещение; След втасването му се омесва повторно, като се прибавя постепенно около 5 л вода, в която е разтворена солта; Прибавя се и по малко от останалото брашно (трябва да се получи тесто със средна твърдост); Покрива се с "месал" и се оставя отново да втасва; Оформянето на хлябовете и печенето им стават както при пшеничен хляб с кисел квас.
