Голи Сарми - Писюр Кюфте

Продукти

• 600 г телешко смляно месо
• 150 г (3/4 ч.ч.) ориз
• 60 г (6 с.л.) брашно
• 3 бр яйца
• 125 г прясно масло
• 1 бр лимон
• 100 г (1 глава) целина
• 3 г (1/2 ч.л.) червен пипер
• черен пипер
• сол

Приготвяне

Към смляното месо се прибавят ориза, белтъците на двете яйца, черен пипер и сол на вкус; От сместа се оформят дребни продълговати кюфтета, овалват се в брашно и без да се сплескват се оставят да престоят 1/2 час; Във вряща подсолена вода се пуска целината, предварително обелена, измита и нарязана на осминки; След като поври целината се прибавят 3 с.л. масло; Пускат се едно по едно кюфтетата и се варят, до омекването на ориза, на тих огън за да не се разкъсат; Жълтъците от двете яйца и третото яйце се разбиват със сока от лимона и към тях се прибавя постепенно и при непрекъснато разбъркване соса от ястието; Кюфтетата се нареждат в чиния и се залива с яйчения сос и останалото масло, затоплено и оцветено с червения пипер.