Телешки колбас

Телешки колбас

Телешко месо от бута 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 125-г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, едро индийско орехче.
От телешкото месо се отделят тлъстините и съединителната тъкан. Мели се през ситната решетка на месомелачката. Разбива се добре, като му се прибавя 1 литър вода, сол, селитра и захар. Свинското месо се нарязва на късчета от 50—100 г и се осолява. Месното тесто и осоленото свинско месо се оставят на хладно място да престоят 12—24 часа, след което се размесват и се мелят през месомелачката. Получената смляна смес се умесва добре и се пълни в глухия край на овчите слепи черва.

След напълването и връзването колбасите се пушат при температура 100° в продължение на 1 час и 30 минути. Варят се 60—70 минути при температура на водата 75°.

Телешкият колбас е малотраен продукт. Консумира се пресен. Може да се съхранява на хладно място не повече от 3—4 дни.

Подобни статии

Телешки Завиви

Телешки Завиви

Продукти750 г телешко месо (без кости)150 г сланина10 г (1 с.л.) брашно150 мл (3/4 ч.ч.) растително масло150 г (2-3 глави) кромид лук75...

Супа от Телешки Джолан

Супа от Телешки Джолан

Продукти750 г телешки джолан100 г (1 стрък) праз лук2 бр гъби (печурки)100 г (1-2 бр) пиперки100 г (1-2 бр) домати30 мл (3 с.л.) растит...

Телешки Мозък с Яйца на Очи

Телешки Мозък с Яйца на Очи

Продукти500 г телешки мозък (сварен)3 бр яйца60 г прясно мясло3 г (1/2 ч.л.) червен пипер солПриготвянеМозъкът се нарязва на филийки...

Шунков колбас

Шунков колбас

Говеждо месо 2,500 г свинско месо (нетлъсто) 1 кг. свинско месо (тлъсто от гърдите) 1,500 г, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20...

Хроничен хепатит

Хроничен хепатит

В повечето случаи острият хепатит завършва с пълно оздравяване. Броят на хронифицираните остри хепатити е различен. Приема се, че вирусният ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

1158

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия