Свинско месо 8 кг, говеждо месо 2 кг, сол 220 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 50 г, бахар 20 г.
Свинско месо от джоланните части или от плешката и говеждо от гръдния кош се нарязват на парчета от 50—100 г. Приготвят се солта, селитрата и захарта. Поставят се на хладно място в кошница или на наклонена маса да престоят 3—4 денонощия, за да се осолят и отцедят. После месото се размесва с подправките и се мели. Като се умеси добре, пълни се в тънки говежди черва, които се превъртат през 15—18 см. Нарязват се на чифтове, залепват им се краищата и се подлагат на сушене и пресоване по реда на общата технология
