Как се приготвят наденици и суджуци

Как се приготвят наденици и суджуци

Надениците и суджуците са също национални български продукти, които се правят през зимата и есента. Много често, поради неспазване на някои технологически изисквания при приготвянето им, допуска се влошаване на качеството. Поради това че много хора не знаят, че в месото се поставят селитра и захар, суджуците потъмняват и вътрешността им става тъмнокафява. Освен това червата много небрежно се пълнят, и не се превъртат добре.

За разлика от луканките суджуците се правят предимно от говеждо и овче месо, също от охранени животни. Говеждото месо се взема от ребрата и плешката защото там има повече тлъстини. Овчето месо се взема от целия труп. Свинското месо трябва да бъде от плешката и шията.

Месото се почиства добре от грубите образувания на съединителната тъкан (сухожилия, дебели мускулни ципи). Тлъстините не се отделят. Месото се нарязва на малки късчета (от 50—100 г ) и се осолява (на 1 кг месо се поставят 22 г сол, 1 г селитра и 1 г захар). След като се разбърка добре с осоляващите материали, поставя се в чиста кошница и се окача, за да се отцеди в продължение на 3—4 денонощия.

После месото се смила през 3 мм решетка на месомелачката. Подправките се поставят в процеса на меленето или предварително. Смляното месо се умесва много добре, за да се разпределят правилно тлъстините. След това се поставя в емайлиран съд (тенджера или кофа), натъпква се добре, заглажда се повърхността му и се оставя на хладно място да престои в продължение на 12—24 часа. Отлежалата кайма се пълни в тънки говежди и свински черва. За предпочитане са тънките говежди черва, понеже са по-здрави и издържат на по-плътно пълнене, което е от голямо значение за качеството на тези продукти. Сухите черва предварително се накисват за 6—8 часа в хладка вода. По време на пълненето червата се превъртат през всеки 15—20 см. Отделните парчета трябва да бъдат еднакви по дължина. След напълването те се разделят на чифтове. На всеки чифт от двата края се изстисква по малко пълнеж, така щото да остане около 1.5 см празно черво, което се обръща нагоре и се залепва за пълното черво. След като засъхне обвивката, слепването на червото става много здраво.

Суджуците и надениците се надупчват с игла, за да излезе въздухът, който е останал под обвивката при пълненето.

Надениците се отличават от суджуците по това, че не се сушат, а само се подсушават 5—6 денонощия и после се консумират печени на скара или пържени.

Суджуците се сушат и се валират като луканките (вж. стр. 70) и се оставят да съхнат в продължение на 30—40 дни. Съхраняват се на хладно място до 3—4 месеца, навързани на снопчета, както се връзва царевицата. 

Подобни статии

Запазване на месото при домашни условия

Запазване на месото при домашни условия

Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...

Видове месо и риба подходящи за консервиране

Видове месо и риба подходящи за консервиране

За приготвяне на продукти от месо се използва месото от едри и дребни рогати животни и свине.Месо от едри рогати животни. Месото от едрите р...

Подготовка на месото и рибата за консервиране

Подготовка на месото и рибата за консервиране

Подготовка на месото от домашните животни за консервиране Месото от различните видове домашни животни се обработва в зависимост от естество...

Как се приготвят колбаси

Как се приготвят колбаси

Направата на колбаси не представлява голяма трудност, когато разполагаме с пушеница. Те се приготвят от крехко говеждо, свинско месо и слани...

Как се приготвят леберкези

Как се приготвят леберкези

Леберкезите са вкусни продукти, печени на фурна. Приготвят се от охладено говеждо или свинскомесо по следния начин. От говеждото месо се отд...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

10229

Нередност Докладвай за нередност
1 харесват, 1 не харесват
Публикувай статия