Скумрията се консервира чрез осоляване есенно време, когато е тлъста. Пролетната скумрия не е подходяща за солене, защото е слаба. Осолява се както другите риби. За целта се отваря коремната кухина, изваждат се вътрешните органи и хрилете. Промива се няколко пъти във вода. Коремната и хрилната кухини се напълват със сол. Нарежда се в емайлиран или дървен съд (малко буре) на редове, като главите се поставят срещу опашките. Всеки ред се посипва със сол. Два-три дни след осоляването рибата се затиска. Преди да се консумира, трябва да се изкисне.
Солена скумрия
