Шпеков салам

Шпеков салам

Говеждо месо 3 кг, свинско месо (тлъсто) 750 г, сланина от гърба 1,250 г, сол 125 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 15 г, чеснов лук 10 г, едно мускатово орехче.
Говеждото месо се почиства от тлъстините и съединителната тъкан. Нарязва се на парченца. Прибавят му се сол, селитра и захар. Свинското месо се нарязва, осолява се по същия начин и се оставя да престои на хладно място 12—24 часа. Сланината трябва да е осолена и отлежала.
Осоленото говеждо месо се смила два пъти. Свинското месо се нарязва на малки късчета от 12—13 мм, а сланината — на кубчета със страни 8—10 мм. Така подготвените продукти се умесват заедно с подправките, като се прибавя малко вода. Получената смес се пълни в говежди черва (чозове). Шпековият салам се пуши при температура 90° в продължение на 70 минути. Вари се 60 минути при температура на водата 75°. След сваряването се пуши повторно 12—24 часа при температура 30° и след това се суши. Съхранява се на хладно, тъмно и сухо място до 4 месеца.

Подобни статии

Химичен състав на храните

Химичен състав на храните

В тази таблица е показано съдържанието на вода, белтъчини, мазнини, въглехидрати и калории в отделните храни. Данните за хранителните вещест...

Месо и месни продукти (източник на белтъчини)

Месо и месни продукти (източник на белтъчини)

Месото е най-често използваният източник на белтъчини. Още от зората на бодибилдинга то се е утвърдило като една от най-необходимите храни. ...

Загребски салам

Загребски салам

Говеждо месо 2 кг, свинско месо (полутлъсто) 1,500 г, сланина от гърба (твърда) 1,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, ...

Софийски салам

Софийски салам

Говеждо месо 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 110 г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, бахар 5 г, чеснов лук 5 г.Говеждото ...

Балкански пушен салам

Балкански пушен салам

Свинско месо 3,500 г, сланина 1,500 г, сол 80 г, селитра 3 г, захар 3 г, коняк 40 г, кореандър 10 г. чер пипер 15 г. Свинското месо се взем...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

2985

Нередност Докладвай за нередност
1 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия