Пушени свински кости

Отделените кости при оформяването на филето, гърдите и шията се осоляват в саламура 5—6 денонощия. После се изваждат от саламурата, измиват се добре с хладка вода, правят им се окачалки от канап и се пушат в продължение на 12—24 часа при температура 25—30°, докато повърхността им получи червено-кафяв цвят.
Опушените кости, окачени на хладно и проветриво място, може да се съхраняват 3—4 месеца. Използват се обикновено за приготвяне на ястия с картофи и зрял фасул.