Продукти
- 50 кг свински бут (от младо прасе)
- 5 кг сол
Приготвяне
Отделят се кръстаната и тазовите кости на всеки бут;
Придава му се елипсовидна форма и се прави вътрешен разрез покрай бедрената и пищялната кост, който се запълва със сол;
След тази обработка бутовете се слагат в подходящ съд, посипват се обилно със сол и се оставят да престоят около 20 дни;
Киснат се 24 часа във вода, поставят се върху маса и се притискат отгоре с дъска и тежест;
Оставят се 5-6 дни на хладно място, а след това - на проветриво.