Продукти за 4 порции: 4 по-големи пъстърви, 50 г масло, 2 винени чаши бяло вино, 1 супена лъжица брашно, 2 жълтъка, сок от 1 лимон, по 1 чаена лъжичка ситно накълцан копър, магданоз и естрагон.
Пъстървите се изчистват, измиват се и се оставят за около 10 мин в разтвор от оцет,сол и вода. В съда, в който ще се приготвят рибите, се разтопява маслото, слагат се изцедените пъстърви и се заливате бялото вино. Покритият с капак съд се поставя във фурната и рибите се задушават при температура 200— 220°С около 30 мин. След това се изваждат много внимателно с тортена лопатка и се слагат върху предварително затоплена широка чиния. Сосът от печеното се кипва и се сгъстява с размитото в 1—2 супени лъжици студена вода брашно, отдръпва се от печката и в него внимателно се разбъркват жълтъците. Прибавят се фино накълцаните подправки и лимоновият сок. С този сос се заливат рибите. Украсяват се с лимонови резенки, листа от зелена салата и клонки от подправките. Поднасят се с обелени, сварени в подсолена вода картофи.
