Овча (козя) пастърма

Овча (козя) пастърма

При домашни условия най-лесно може да се приготви пастърма от овце и кози. Козята пастърма е по-вкусна поради това, че тлъстините на козето месо нямат такава остра миризма както тази на овчето месо.

Предназначеният за приготвяне, на пастърма овчи или кози труп трябва да се остави окачен за двата задни крака, докато се охлади напълно. След това се обръща с предната страна към този, който ще извършва операцията. Отрязват се най-напред гърдите чрез разрез от двете страни по хрущялното съединение между ребрата и гръдната кост. После се зарязва мускулатурата на ребрата — на около 15— 20 см от тях. Трупът се обръща обратно. От двете страни на гръбначния стълб, покрай бодлестите израстъци на прешлените, се правят два надлъжни и успоредни един на друг разрези. Острието на ножа и при двата разреза трябва да опира до страничните израстъци на поясните прешлени и до ребрата. С това се приключва подготовката по отделянето на двете страни, които се използуват за пастърма.

Месото от лявата страна се отделя, като левият крак се откача от куката, хваща се с ръка, опъва се и посредством ножа с дясната ръка се започва отделянето на костите. Срязват се мускулите, точно по средата между двата задни крака. После мускулатурата се изрязва край седалищната част на тазовите кости до бедрената става. Срязват се връзките на бедрената става. Отделя се вътрешният поясен мускул заедно с бъбрека и околобъбречните тлъстини. Кракът се опъва здраво надолу, за да се задере мускулатурата от тазовите кости. После тя се изрязва от ръба на хълбочната кост и от страничните израстъци на поясните прешлени, от ребрата и от шийните прешлени. За да се отдели дясната страна, останалата част се откача от крака и се закача за отверстието на тазовите кости. При това положение десният заден крак се освобождава и по същия начин както лявата половинка се изрязва от тазовите кости, от поясните прешлени, от ребрата и накрая от шийните прешлени.

От така получените части на козия или овчия труп се оформяват отделните парчета за пастърма. Начинът на приготвянето и е описан тук.

Подобни статии

Овча Пастърма Дибич

Овча Пастърма Дибич

Продукти20 кг овче месо (от стари овце)10 л вода3 кг солПриготвянеОвчият труп се начуква по гръбначната кост и се вари около 1/2 час на ...

Овча Пастърма по Котленски

Овча Пастърма по Котленски

Продукти20 кг овче месо2 кг солПриготвянеОвчият труп се нарязва на дълги тънки късове, които се поръсват обилно със сол и се натрупват ед...

Овча Пастърма

Овча Пастърма

Продукти200 г овча пастърма (виж 01237-01238)50 г прясна овча лойПриготвянеПастърмата се нарязва на тънки филийки; Затопля се в сгореще...

Оползотворяване на хранителните остатъци

Оползотворяване на хранителните остатъци

• Яйчният белтък може да се употреби за приготвяне на грисови или брашнени топчета за супа, а от разбити на пяна белтъци се приготвят &...

Пастърма със Зеленчуци

Пастърма със Зеленчуци

Продукти300 г овча пастърма (виж 01237-01238)500 г (5-6 бр) картофи100 мл (1/2 ч.ч.) растително масло150 г (2-3 глави) кромид лук5 г (1 ...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

20937

Нередност Докладвай за нередност
2 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия