Говеждо месо 2 кг, свинско месо 2 кг, сланина 2 кг, сол 140 г, селитра 3 г, захар 3 г, бахар 30 г, чер пипер 15 г.
Говеждото месо, свинското месо и сланината се нарязват. Прибавят се солта, селитрата и захарта. Оставят се да престоят 3—4 денонощия в кошница или на наклонена маса, за да се осолят добре и да се отцеди част от водата на месото. След това месото и сланината заедно с подправките се кълцат с остър сатър, докато сланината стане на парченца като оризови зърна. Сместа се пълни в малки свински или телешки мехури, които се пушат при температура 15—16°, докато получат тъмночервен цвят После се окачват на хладно и проветриво място да съхнат.
Съхраняват се 3—4 месеца.
Обикновен сервилат
