Използва се добре охладено телешко месо от филето. Отделят се костите, като се внимава да не се порязва мускулатурата и месото се нарязва на парчета с дебелина 3 см и тегло 200 г. За да имат котлетите определена ширина, месото се нарязва под ъгъл спрямо мускулните влакна. Начукват се от двете страни, осоляват се със сол и чер пипер и се оставят да престоят 3—4 часа. Пържат се в свинска мас, докато се зачервят добре от двете страни и се прехвърлят в тенджера, която се закрива с капака, за да се задушат и омекнат. Нареждат се в консервени кутии или буркани и се заливат с мазнината, в която са пържени.
Напълнените консерви са затварят и се стерилизират както шницелите.
