Крехко месо от мускулатурата НА бута или плешката се нарязва на парчета напречно на мускулните влакна с дебелина 2 см и тегло до 200 г. Те се очукват леко от двете страни, оформяват се според диаметъра на кутиите и се осоляват със сол и чер пипер. След това се нареждат в съд и се оставят да престоят 2—3 часа, докато поемат солта.
Осолените парчета месо се панират и пържат. Нареждат се в коисервени кутии или буркани едно над друго, като помежду им се поставят пергаментови листа. След като се напълни кутията или бурканът, шницелите се заливат е горещата мазнина, в която са пържени.
Консервите се затварят и стерилизират (ако са в ламаринени кутии — 70 минути при температура 121 ГРАДУСА, а ако са в буркани — 100 минути при температура 100 градуса).
