Консервиран език

Приготвя се от говежди езици с тегло около 1 кг. Те трябва да са пресни, добре измити и почистени. Осоляват се в саламура в продължение на 8—10 денонощия. След това се пушат 16 часа при температура 35—40 градуса. Варят се в кипяща вода, докато повърхностната им обвивка започне да се бели. Сварените езици се поставят в друг съд със студена вода и се обелват, докато не са напълно изстинали.
Подготвените по описания начин езици се разрязват по на две части— предна и задна. Дебелата част от своя страна се разцепва на две половини, които се оформяват според формата и големината на консервената кутия или буркана, в който ще се поставят. Предната част на езика, за да може да се прегъне се срязва с ножа от външната страна, без да се отрязва напълно.

Така приготвените части от езика се пълнят в кутията или буркана последователно, като най-напред се поставя едната част от задния край на дъното, а след това предната. Сипва се една лъжица хранителен желатин и се залива с гореща вода. После се поставя и другото парче от задната част на езика.

Напълнените консерви се затварят и стерилизират както следва: кутиите при температура 121 градуса в продължение на 90 минути, а стъклените буркани при температура 100 градуса в продължение на 120 минути.

Подобни статии

Варен Език

Варен Език

Продукти1 кг телешки (или говежди) език50 г (1 глава) кромид лук100 г (1-2 бр) моркови50 г целина50 г магданозови корени100 г (3-4 бр)...

Пушено-варен свински език

Пушено-варен свински език

Езикът се измива добре с вода, за да не останат по него остатъци от храна, слюнки, кръв и други нечистотии. Държи се в саламура 10—12 дни, п...

Език в бистър бульон

Език в бистър бульон

Взема се един голям здрав говежди език при възможност пушен. Сварява се, обелва се, охлажда се и се нарязва на тънки филийки, които не се ра...

Аспик с език

Аспик с език

Взема се един осолен, сварен и опушен език и се нарязва на тънки филийки. За направата на този продукт се използват специални ламаринени най...

Хронично възпаление на сливиците

Хронично възпаление на сливиците

Хроничното възпаление на сливиците (хроничният тонзилит) трябва да се разглежда като едно постоянно гнойно огнище (фокус), от което в органи...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

04.05.2012

Обновено
Обновено

04.05.2012

Прочетено
Прочетено

471

Нередност Докладвай за нередност
0 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия