Как се приготвят колбаси

Как се приготвят колбаси

Направата на колбаси не представлява голяма трудност, когато разполагаме с пушеница. Те се приготвят от крехко говеждо, свинско месо и сланина.
Говеждото месо от плешката, бута и филето се смила два пъти през месомелачката. Прибавят се вода (40%) и на всеки килограм по 25 г сол, 1 г селитра и 1 г захар и се размесват добре- Полученото месно тесто се поставя в емайлиран съд, заглажда се повърхността му и се оставя да престои на хладно място 12—24 часа. Счита се, че е готово за следващата обработка, когато стане силно лепливо, а вътрешността му получи ярко червен цвят. Свинското месо и сланината се нарязват на късове от 50 до 100 г. На всеки килограм свинско месо се поставят по 22 г сол, 0,5 г селитра и 0,5 г захар, а сланината се осолява само с 22 г сол. Поставят се на хладно място да престоят 12—24 часа.

Осоленото говеждо месо се смила отново през ситната решетка на месомелачката. Свинското месо се нарязва на парченца или се смила на месомелачката в зависимост от изискванията на рецептата. Сланината се нарязва с нож. Суровините заедно с подправките се умесват добре (както се меси тесто за хляб), така че свинското месо и сланината да се разпределят равномерно в месното тесто.

Приготвената по описания начин смес се пълни в черва с машинката за мелене на месо, като вместо нож и решетка се поставя фуния, или със специална ръчна пълначка. Двата края на червата

 се връзват, като на единия край се прави окачалка от канап. За да излезе въздухът, който е останал вътре при пълненето, след напълването червата се надупчват с игла. Приготвените колбаси се окачват в пушеницата, която предварително е затоплена, и се пушат при температура 60—90° в продължение на 40—90 минути, докато получат на повърхността червено-кафяв цвят и станат твърди.

Опушените колбаси се варят в съд с вода при температура 70—80° в продължение на 40—90. минути в зависимост от дебелината им, след което се поставят в студена вода за 10—15 минути, за да се охладят.

Подобни статии

Как се приготвят ливерни колбаси и пастети

Как се приготвят ливерни колбаси и пастети

Ливерните колбаси и пастети се приготвят обикновено от вътрешните органи на говедото и свинята и от свинско месо. Суровините трябва да са до...

Запазване на месото при домашни условия

Запазване на месото при домашни условия

Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колба...

Кои съдове са за предпочитане

Кои съдове са за предпочитане

За всяка домакиня е необходимо да познава действието на различните видове храни върху домакинските съдове. В някои случаи това действие е зн...

Видове месо и риба подходящи за консервиране

Видове месо и риба подходящи за консервиране

За приготвяне на продукти от месо се използва месото от едри и дребни рогати животни и свине.Месо от едри рогати животни. Месото от едрите р...

Подготовка на месото и рибата за консервиране

Подготовка на месото и рибата за консервиране

Подготовка на месото от домашните животни за консервиране Месото от различните видове домашни животни се обработва в зависимост от естество...

admin

admin

2958 публикации

Публикувано
Публикувано

03.05.2012

Обновено
Обновено

03.05.2012

Прочетено
Прочетено

2445

Нередност Докладвай за нередност
1 харесват, 0 не харесват
Публикувай статия